Filetti di acciughe siciliane all'olio di oliva arrotolati con capperi - 160g

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Nonno Peppino

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Le acciughe di Nonno Peppino vengono lavorate a poche ore della cattura (esclusivamente in Sicilia) e provengono da una pesca tradizionale. Le acciughe sono pescate durante la notte, seguendo le fasi lunari. Nel buio, infatti, sono attirate da una forte luce (lampara) posta su una piccola barca che staziona in mezzo al mare; una volta attirate sotto la barca le acciughe sono accerchiate con la rete (cianciolo) e pescate.

Il pesce arriva fresco e dopo il controllo organolettico, che ne valuta la qualità, viene avviato alla lavorazione. Le acciughe vengono eviscerate, lavate con salamoia e riposte in contenitori con sale marino di Trapani o di Marsala dove stagionano dai 3 ai 6 mesi. Successivamente le acciughe salate e mature vengono avviate alla fase di filettatura, invasettamento, oliatura e chiusura. Tutte queste operazioni principali vengono eseguite esclusivamente a mano.

Ingredienti: Acciughe (45%) Engraulis Encrasicolus, olio di oliva, capperi, sale marino